酸奶可以调节菌群吗?

2016-09-22 16:34:34 大鸭梨健康

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  现在越来越多的人认识到肠道的重要性和益生菌的优势,也越来越多人的开始食用酸奶,认为酸奶有助于调理肠道,难道真的是这样吗?

  1、益生菌开发的目的不同

  如果老板说,你给我开发一款酸奶用的益生菌,那么我首先考虑的是,这个益生菌的发酵性能,并用试验来筛选出发酵性能最好的益生菌。

  如果老板说,你给我开发一款调节肠道的益生菌,让便秘人吃了不便秘,腹泻人吃了不腹泻。那我就要考虑这款益生菌对粪便的含水量的影响、对肠道推动力的影响、对排便量的影响、对肠道菌群影响。

  所以,不同使用目的的益生菌其评价方式不同,这就造成其功效完全不一样。所以益生菌粉的保健品、食品、OTC都强调其肠道、免疫功能;而发酵益生菌,强调的是他的发酵性能。这也就是为什么很多菌种公司,比如丹尼斯克、科汉森等,都有多种菌株销售,就是针对不同的用途。(详情见:益生菌的作用)

  2、灭菌酸奶

  酸奶经过发酵后,奶的口感发生根本的变化,香气出来了,并且产生了很多有机酸。不过这时候如果直接拿到货架上,酸奶中的益生菌会继续发酵,我们可以想象,那么容器就会膨胀甚至爆炸。因此酸奶厂家在出厂前将这些酸奶灭菌,防止其继续发酵;当然也有一部分,要求你必须放到冷藏下,并且货架期比较短,就是担心后续的发酵。

益生菌的优势

  我们吃起来稠稠的,并不全是发酵的结果,增稠剂是我们口感很稠的最主要原因。

  3、活性菌酸奶

  有些酸奶发酵后,因为其肠道调节功能缺失不强,商家就在发酵完成后灭菌,然后添加一些专门用于调节肠道菌群的益生菌,其好处就是为了吃了以后,确实有调节肠道功能的作用。但是,绝大多数菌,在水分的环境下不稳定。并且这种酸奶,因为其能量高,往往不适宜多吃,加上菌群的不稳定,其调节肠道功能的作用也就很微弱了。

酸奶可以调节菌群么

  冠益乳就是典型的发酵后,再加入有肠道调节功能的BB-12菌株的酸奶。其发酵菌有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌,BB12是后添加的调节肠道菌群的益生菌。果胶、琼脂均为增稠剂和稳定剂,低聚果糖为益生元。

  4、活性菌乳酸饮料

  首先这类饮料没有经过发酵,因为他是乳酸饮料。但是为了有功能性,加入一些益生菌,这样他就有调节肠道功能的作用了。

  然而,相信很多对比过养乐多和益生菌产品的朋友都会发现,养乐多对便秘和腹泻的调节功能不强。这是因为,养乐多菌种的最大特性就是可以在液体状态下保存30天以上。当然其调节肠道菌群的功能不是没有,二是相对比较弱。

  5、酸奶的营养特征

  既然多数酸奶调节肠道功能并不好,那是不是没有营养价值了!不是的,牛奶经过发酵后,首先是有机酸增加了,有机酸也有促进肠道蠕动的作用。另外,发酵后,虽然益生菌死了,不过他的代谢产物有大量的维生素B群,并且死菌同样有调节人体免疫的作用。所以,不能说酸奶没有任何营养特性。